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Pulpo a la parrilla

Pulpo a la parrilla

Ingredientes:

  • Pulpo entero 1 de 2 kg
  • 2 hojas de laurel
  • Aceite de oliva a gusto
  • Sal marina a gusto
  • Gajos de limón 2 por porción
  • 3 cucharadas de aceite de ajo y perejil (ver http://www.las-comidas-de-mama.com/2015/02/aceite-de-ajo-y-perejil.html )
  • 3 papas al natural hervidas
  • Pimentón ahumado c/n
  • Perejil picado a gusto
Preparación:
Paso a paso
1 – Limpiar el pulpo. Tomar la cabeza entre los dedos y retirar el pico que se encuentra en el centro de los tentáculos. Lavar bajo la canilla.
2 – Colocar agua en una cacerola amplia y llevar al fuego, sumar 2 hojas de laurel y 20 gramos de sal (2 cucharadas) por cada litro de agua. Esperar que rompa el hervor.
3 – Con un tenedor largo, atravesar la cabeza del pulpo para sostenerlo y sumérjalo 3 segundos en el agua hirviendo, Retírelo y repita la operación 3 veces. Verá que cada vez que lo saca, los tentáculos están más enrulados.
4 – Cocinar el pulpo en el agua. Si es chileno, llevará unos 45 minutos. Si es español, de 35 a 40 minutos, según el tamaño. Para verificar el punto de cocción, pínchelo con un cuchillo en la parte más gruesa del tentáculo. El cuchillo debe penetrar con facilidad la carne.
5 – Retirarlo y colocarlo en un bol grande con agua y hielo para cortar la cocción. Una vez frío, separar los tentáculos que usará para la parrilla y reservar el resto para otra preparación. Cortar los tentáculos a lo largo, por la mitad, y pincelear con aceite de oliva. Reservar.
6 – Prepare el fuego con papel y maderas blandas. Vaya sumando carbón a medida que las maderas se consuman, hasta colocar media bolsa. Cuando las brasas estén blancas, cubra con ellas el piso de la parrilla.
7 – Poner los tentáculos sobre la parrilla. Sellarlos de cada lado hasta que se marquen los hierros y el pulpo se caliente. Recordar que ya está cocido. Salarlos con sal marina y retirarlos. Servirlos con algunos gajos de limón. Rociarlos con aceite de ajo y perejil, y acompañar con papas al natural, espolvoreadas con pimentón ahumado y perejil picado.

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