carne

Perdices guisadas

Perdices guisadas

Ingredientes:

  • 4 perdices
  • 1 taza de coñac
  • 1 taza de vino blanco
  • 1 tacita de vinagre de manzana
  • 1 vaso de jugo de limón
  • 1 ramita de romero
  • 2 ramas picadas de apio
  • 4 hojitas de estragón
  • 1 cebolla picada
  • 1/2 jalapeño
  • 3 dientes de ajo picados
  • 1 morrón rojo
  • 2 tomates perita
  • 1 puerro
  • 100 cc de aceite de oliva
  • 50 gramos de panceta ahumada
  • 30 gramos de morcilla de arroz
  • 200 gramos de puré de tomate
  • sal y pimienta a gusto
Preparación:
Paso a paso
1 – Hay que macerar las perdices: cortarlas al medio, a lo largo, y ponerlas en un recipiente con el coñac, el vino blanco, el vinagre de manzana, el jugo de limón, la ramita de romero, 1 rama de apio picada, el estragón, la cebolla de verdeo, el ají jalapeño y los ajos picados. Mezclar y reservar 1 día en la heladera, tapado.
2 – Armar un bollo de papel y rodearlo con una pirámide de maderitas secas y algunos trozos de carbón. Encender el fuego y, cuando el carbón comience a consumirse, agregue el resto de carbón. Las brasas tienen que estar muy bien encendidas.
3 – Caliente bien el disco de arado, entre 10 a 15 minutos. Mientras tanto, pique el morrón, los tomates, el puerro y agregue la rama de apio restante.
4 – Vierta en el disco de aceite de oliva y deje que se caliente.
5 – Agregue las verduras y cocínelas, moviéndolas con una espátula, para que se sellen.
6 – Agregue las perdices con todo el jugo de la maceración y cocine unos minutos para que se reduzca el líquido. Añada la panceta ahumada cortada en tiras finas y el salame cortado en rodajas. Mueva con la espátula.
7 – Cocine unos minutos más y agregue el puré de tomate. Espere a que se rompa el hervor y cocine 20 minutos. Salpimiente recién a finalizar la cocción.
8 – Retire las perdices del fuego y deje reposar en el disco de 10 a 15 minutos. Se sirve media perdiz por comensal, acompañada de la salsa.
Perdices guisadas

You Might Also Like

No Comments

Leave a Reply